Do kůže kachních prsou udělejte mřížkovité zářezy a dávejte pozor, abyste neřízli do masa. Obě strany osolte.

Prsa vložte kůží dolů na studenou pánev a postupně zvyšujte teplotu na střední. Tuk pomalu rozpouštějte, dokud kůže není zlatohnědá a křupavá. Kachnu otočte a krátce opečte i masovou stranu.

Přeneste maso na gril (nebo rozpálenou pánev) a dopečte na středním ohni, aby získalo lehce kouřovou chuť, 3-5 minut, podle tloušťky. Před porcováním nechte kachnu 8 až 10 minut odpočívat.

Omáčku z kachny zahřejte na mírném ohni v hrnci. Přidejte červený ocet a promíchejte, aby se emulgoval. Omáčka by měla být lesklá a mírně kyselá.

Odpočatá kachní prsa nakrájejte na plátky a položte je na talíř. Přidejte několik plátků grilované cukety a posypte nakládanými bezinkami, které dodají lesk a kyselost.

Maso přelijte šťávou z kachny s octem. Nakonec přidejte pár kapek olivového oleje a několik vloček soli

A pokrm je připraven k podávání.