Zelené mandle blanšírujte 10 sekund ve vroucí vodě a poté je ihned přendejte do ledové vody, aby se zchladily. Opatrně z nich oloupejte vnější slupku.

V mixéru rozmixujte oloupané zelené mandle, stroužek česneku, rajčatovou vodu a špetku soli. Mixujte, dokud není struktura hladká a hedvábná.

Ajo blanco dejte do mělkých talířů nebo misek tak, aby pokryl dno. Do středu opatrně položte několik rozpůlených hroznů, abyste získali sladký nádech a kontrast.

Pokapejte několika kapkami olivového oleje a podle potřeby posypte několika vločkami mořské soli, abyste získali texturu.

Podávejte dobře vychlazené.