Připravte těsto: rozmixujte mouku, sůl a máslo, dokud nebude směs vypadat jako hrubá strouhanka. Přidejte moučkový cukr, poté žloutky a míchejte, dokud se nespojí. Směs zabalte a nechejte alespoň hodinu vychladit v lednici.

Předehřejte troubu na 165°. Těsto rozložte ve velkých kusech do 30cm drážkované dortové formy s odnímatelným dnem a rovnoměrně ho přitlačte na boky a dno. Nechejte odpočívat 15 minut.

Těsto pokryjte pečícím papírem a zatěžte syrovou rýží nebo fazolemi. Pečte 20 minut nebo dokud nebude mít lehký zlatavý nádech. Vyjměte jej z trouby, odstraňte papír a pečte dalších 10 minut nebo dokud nebude mít zlatavý nádech. Nechejte vychladit.

Mezitím připravte náplň. Přidejte ostatní ingredience kromě másla do velkého hrnce na velmi mírný oheň. Vejce s cukrem rozšlehejte, dokud se cukr nerozpustí.

Nechte změknout dvě kostky a 5 lžic nesoleného másla. Přidejte půlku másla a šlehejte dál. Jakmile se vejce začnou vařit, směs zhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce. Přidejte zbytek másla a šlehejte dál, dokud nebude směs velmi hustá. Po celou dobu vaření šlehejte, aby neztuhla.

Nechte změknout dvě kostky a 5 lžic nesoleného másla. Přidejte půlku másla a šlehejte dál. Jakmile se vejce začnou vařit, směs zhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce. Přidejte zbytek másla a šlehejte dál, dokud nebude směs velmi hustá. Po celou dobu vaření šlehejte, aby neztuhla.