INGREDIENCE
500 ml
plnotučného mléka
100 g
cukru
20 g
glukózového sirupu (nebo nahradit dalšími 20 g cukru)
1
vanilkový lusk
30 g
sušeného odstředěného mléka
1
lžička karobové gumy* (nebo vaječný žloutek)
1
lžička soli
200 ml
smetany ke šlehání
*Karobová guma je přírodní zahušťovadlo získávané ze semen rohovníku obecného. Dodává zmrzlině krémovitost a stabilitu. Pokud ho nemůžete sehnat, můžete ho nahradit žloutkem (změní se však chuť a barva). Je k dostání u bylinkářů nebo ve specializovaných prodejnách.
PŘÍPRAVA
1/
Připravte si obrácenou vodní lázeň (misku s vodou a velkým množstvím ledu).
2/
V míse smíchejte cukr, sušené mléko, karobovou gumu a sůl.
3/
V hrnci zahřejte mléko s glukózovým sirupem, semínky a vanilkovým luskem.
PŘÍPRAVA
4/
Do hrnce přidejte suché přísady a metličkou je dobře promíchejte.
5/
Vařte na mírném ohni, dokud směs nedosáhne 82 °C. Pokud nemáte teploměr, odstavte hrnec, jakmile se na okrajích objeví malé bublinky.
6/
Odstavte hrnec z ohně a rychle ho ochlaďte nad obrácenou vodní lázní.
7/
Po vychladnutí přidejte smetanu a promíchejte.
PŘÍPRAVA
8/
Základ nechte v chladničce alespoň 6 hodin, ideálně přes noc.
9/
Před procesem míchání vyjměte vanilkový lusk a směs asi 30 vteřin mixujte ručním mixérem. Nalijte do zmrzlinovače a nechte míchat, dokud nezískáte hustou konzistenci.
10/
Zmrzlinu přendejte do zakryté nádoby a před podáváním ji nechte alespoň 4 hodiny zmrazit.
SHOP THIS STORY
![OK-[COCINA BOWL MEZCLADOR ACERO INOX LACADO]CT-](https://static.zarahome.net//assets/public/28ab/9568/ff05408697fe/413f8cf1a8c2/44237211733-p1/44237211733-p1.jpg?ts=1743449592960&f=auto)
