INGREDIENCE
1100 g
čerstvých vypeckovaných třešní
110 g
cukru
325 ml
plnotučného mléka
175 g
smetany ke šlehání
4
vaječné žloutky (nebo 2 g karobové gumy*)
*Pokud nechcete použít žloutky, můžete je nahradit 2 g karobové gumy, přírodního zahušťovadla získaného z rohovníku. Přidejte ji společně se suchými přísadami a postupujte stejně jako při vaření, vynechejte však kroky se žloutky.
PŘÍPRAVA
1/
Připravte si obrácenou vodní lázeň (velkou misku s vodou a velkým množstvím ledu).
2/
Višně bez pecek vložte do hrnce s 50 g cukru. Za občasného míchání vařte na mírném ohni 10 minut. Odstavte z ohně a nechte zcela vychladnout.
3/
Pro přípravu zmrzlinového základu zahřejte mléko se smetanou v hrnci, dokud nezačne mírně vřít.
PŘÍPRAVA
4/
Mezitím v míse vyšlehejte žloutky se zbývajícími 60 g cukru, dokud se dobře nespojí.
5/
Horké mléko a smetanu postupně přilévejte ke žloutkům za stálého míchání.
6/
Celou směs nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne 82 °C. Pokud nemáte teploměr, vyjměte ji, jakmile se začne tvořit pára, směs mírně zhoustne a po přejetí prstem po směsi na lžíci se objeví zřetelná čára.
7/
Odstavte z ohně a rychle zchlaďte ponořením hrnce do obrácené vodní lázně.
PŘÍPRAVA
8/
Po vychladnutí přelijte směs do zakryté nádoby a nechte ji v chladničce nejméně 6 hodin nebo přes noc.
9/
Druhý den smíchejte zmrzlinový základ s uvařenými a vychladlými třešněmi. Rozmixujte mixérem dohladka, aby směs měla konzistenci podobnou smoothie.
8/
Zpracujte ve zmrzlinovači, dokud nedosáhne husté krémové konzistence.
9/
Zmrzlinu uložte do zakryté nádoby a před podáváním ji nechte alespoň 4 hodiny zmrazit.
SHOP THIS STORY
