Der australische Küchenchef James Henry machte sich einen Namen mit dem Bones, einem minimalistischen Bistro in Paris, das einen neuen Ansatz für eine authentische, unprätentiöse Küche definierte. Heute leitet er das Le Doyenné, ein einzigartiges Restaurant in einer restaurierten, ehemaligen Scheune im Süden von Paris.

Le Doyenné ist mehr als nur ein gastronomisches Projekt, sondern spiegelt eine Philosophie wider, die auf Erneuerung, Gemeinschaft und Handwerkskunst setzt. Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten und basiert auf alten Gemüse-Sorten aus nachhaltigem Anbau.

James und sein Team arbeiten im Einklang mit der Natur und ihren Rhythmen und schaffen so eine Erlebnis, das über das Gericht hinausgeht: Eine Art, um die Zeit, das Gebiet und die Küche zu verstehen.