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INGREDIENTES
1
pollo entero (aprox. 1,6-2 kg)
300g
heno seco ecológico sin tratar
350g
harina de trigo
2
huevos (1 huevo separado en clara y yema)
agujas de pino frescas
hojas de laurel frescas
granos de pimienta rosa
bayas y ramitas de enebro
sal
aceite de oliva
* Se necesita una olla grande de hierro fundido con tapa
PREPARACIÓN
1/
Precalentamos el horno a 190 °C. Dejamos que el pollo alcance la temperatura ambiente y le echamos sal por dentro y por fuera. Untamos generosamente la piel con el aceite de oliva.
2/
Cascamos el huevo entero en un bowl y lo batimos con la yema. Reservamos.
3/
En un bowl grande, mezclamos la harina con el agua y la clara de huevo para formar una bola de masa, añadiendo un poco más de harina si está demasiado pegajosa. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo hasta que quede lisa, con un grosor de unos 2 cm. Cortamos en tiras rectangulares largas
PREPARACIÓN
4/
Creamos una base de heno en la olla y colocamos encima las agujas de pino, las hojas de laurel, los granos de pimienta rosa y las bayas y ramitas de enebro. Colocamos el pollo dentro y cubrimos la olla con la tapa.
5/
Sellamos la tapa con las tiras de masa, presionando para que quede bien sellada. Esto permitirá que el pollo se haga al vapor con los aromáticos y le dará calor y sabor al plato final. Utiliza un pincel para pintar con huevo batido y darle un color dorado a la masa horneada.
PREPARACIÓN
6/
Lo asamos durante 1 hora en el horno precalentado y, a continuación, lo sacamos con cuidado y los dejamos reposar 45 minutos.
7/
Rompemos el sello (podemos dar unos golpecitos con un rodillo o utilizar unas tijeras) y sacamos el pollo de la olla. Utilizamos un soplete o ponemos el pollo debajo del grill para que la piel quede más dorada y crujiente antes de servir.
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