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ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y GAMBAS
4 RACIONES | 90 MINUTOS | DIFICULTAD MEDIA
ingredientes
2
cebollas medianas
2
sepias pequeñas limpias y con su bolsa de tinta
2
calamares medianos
4
gambas rojas
2
tomates
1/2
pimiento rojo
50 g
carne de ñora
1
diente de ajo
1,25 l
fumet de pescado o marisco
360 g
arroz redondo
al gusto
aceite de oliva
al gusto
sal
elaboración
1
Pela y pica las cebollas, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe en una paella con aceite a fuego medio. Agrega la carne de ñora y sigue sofriendo. Estará lista cuando se haya deshidratado del todo y coja un color marrón claro. Es importante que el sofrito esté caramelizado y no quemado para que no quede amargo el arroz.
2
Ralla el tomate y añádelo al sofrito. Cocina a fuego medio hasta que coja un color marrón y una textura bastante seca. Una vez listo el sofrito retirar de la paellera y reservar.
elaboración
3
Por otro lado, añade la bolsa de la tinta al fumet en un recipiente. Remueve con un tenedor para que se tiña el contenido y pon a calentar en una olla.
4
Pela el calamar y córtalo en ruedas de medio centímetro de ancho. Pela también las gambas dejándoles las cabezas.
5
Corta las sepias pequeñas y añade, junto al calamar, a la paella para cocinar. Sube el fuego y dóralos dando vueltas. Una vez dorados, retirar y reservar. En esta misma paella puedes volver a colocar el sofrito.
elaboración
6
Añade el arroz al sofrito y nácaralo hasta que esté transparente. Vierte el caldo caliente y remueve un par de veces. Déjalo cocinar 10 minutos a fuego medio y agrega para terminar las gambas, el calamar y la sepia. Cocina 5 minutos más y apaga el fuego. Cubre con un trapo y deja reposar cinco minutos más. Ya puedes emplatar tu arroz.
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