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INGREDIENTES
1100 g
de cerezas frescas, deshuesadas
110 g
de azúcar
325 ml
de leche entera
175 g
de nata para montar
4
yemas de huevo (o 2 g de goma garrofín*)
*Si prefieres no usar yemas, puedes sustituirlas por 2 g de goma garrofín, un espesante natural extraído del algarrobo. Añádelo junto con los ingredientes secos y sigue el mismo proceso de cocción, omitiendo los pasos con yemas.
ELABORACIÓN
1/
Prepara un baño maría invertido (bowl grande con agua y mucho hielo).
2/
Coloca las cerezas deshuesadas en un cazo junto con 50 g de azúcar. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
3/
Para la base del helado, calienta la leche con la nata en un cazo hasta que comience a hervir suavemente.
ELABORACIÓN
4/
Mientras tanto, bate las yemas con los 60 g restantes de azúcar en un cuenco hasta integrar bien.
5/
Vierte poco a poco la mezcla caliente de leche y nata sobre las yemas, sin dejar de remover.
6/
Vuelve a verter toda la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que alcance los 82 °C. Si no tienes termómetro, retírala cuando comience a desprender vapor, esté ligeramente más densa y al pasar el dedo por el dorso de una cuchara, quede una línea clara.
7/
Retira del fuego y enfría rápidamente sumergiendo el cazo en el baño maría invertido.
ELABORACIÓN
8/
Una vez fría, pasa la mezcla a un recipiente con tapa y refrigera al menos 6 horas o toda la noche.
9/
Al día siguiente, mezcla la base del helado con las cerezas cocidas y enfríadas. Tritura hasta obtener una mezcla suave, como de smoothie.
10/
Procesa en tu máquina de helado hasta que alcance una textura densa y cremosa.
11/
Guarda el helado en un recipiente con tapa y congela al menos 4 horas antes de servir.
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