Priča sladoledarnice Umberto, koja je otvorena 1934. godine, započinje u Napulju, gdje je mladi Umberto usavršio umijeće izrade sladoleda u legendarnoj sladoledarnici Peppino. Godinama kasnije svoju strast prenio je u Milano, gdje je otvorio ovu legendarnu sladoledarnicu na trgu Piazza Cinque Giornate, koja otada održava tradiciju zanatskog sladoleda s istom posvećenošću i predanošću kao i na početku. U sladoledarnici Umberto 1934 kvaliteta je svakodnevni cilj: sladoled se izrađuje u samoj radnji od svježeg sezonskog voća, a okusi se svaki dan mijenjaju ovisno o ponudi na tržištu, što svaki posjet čini jedinstvenim iskustvom. Suština ove sladoledarnice leži u znanju koje se prenosi generacijama.
Danas 84-godišnji Elio, osnivačev zet, i dalje osobno kuša svaki okus prije nego što stigne do rashladne vitrine, vjeran ritualu koji istodobno odražava profesionalnost i privrženost: „Sladoled mora biti točno onakav kako me je naučio svekar Umberto”, tvrdi. „Učio sam gledajući, a podučavao radeći.” Među njegovim specijalitetima ističu se ledeni limuni, affogato, koji je prava atrakcija ove sladoledarnice, i klasični voćni okusi. Radnja, s interijerom s plemenitim drvom, zelenim mramorom, ogledalima i zlatnim detaljima, čuva šarm nekog drugog doba, a ima i malu terasu na kojoj možete uživati u sladoledu kao nekada, kao i uvijek.

Klasični affogato s krem sladoledom, sezonski voćni sladoledi

Piazza Cinque Giornate, 4, Milano

Otvoren 1824. godine, Marchesi je jedan od velikih hramova milanskog slastičarstva i ikona klasične elegancije. Poznat po svom panettoneu i profinjenim tradicionalnim poslasticama, njegova ponuda zanatskih sladoleda održava jednaku razinu sofisticiranosti i posvećenosti detaljima.

Premda u Milanu ima nekoliko prodavaonica, u prvootvorenoj slastičarnici u četvrti Magenta nudi se najveća raznolikost okusa. Ispred radnje stoji šarmantan štand sa sladoledom koji vas poziva da u trenu u njemu uživate, u okruženju koje čuva elegantan stil ove povijesne slastičarnice. Ulazak u Marchesi je poput otvaranja vremenske kapsule. Police pune poslastica, kolača, peciva i staklenki šarenih bombona oživljavaju Milan iz nekog drugog doba: odmjeren, elegantan i profinjen. Sladoled se poslužuje u čašama na stalku, zdjelicama ili kornetima ili kao nadjev u ukusnom briošu, što cijelo iskustvo pretvara u mali ritual užitka.

Brioš s nadjevom od sladoleda

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano

Sladoledarnica Solferino malo je utočište zanatskog sladoleda, koje preko trideset godina vodi srdačna obitelj Zubelli. U samom srcu povijesne četvrti Brera, stekla je prestiž među stanovnicima, ali i posjetiteljima grada. Prema tradiciji koja se prenosi s koljena na koljeno, svi sladoledi izrađuju se u maloj radnji u stražnjem dijelu sladoledarnice, s prirodnim sastojcima i bez prečaca. Rita, duša ove radnje, dočekuje kupce s osmijehom i ljubaznom preporukom: njezin srdačan i susretljiv pristup nezaboravni su baš kao i njezine kreme.

Ponuda je usmjerena na klasične okuse, pripremljene s ljubavlju i preciznošću, a posebno su priznati njihovi čokoladni sladoledi, kao što su Cioccolato Dubai, kojim se ova sladoledarnica ponosi, i kremasti Zabaglione al Marsala. Ponuda se mijenja s godišnjim dobima kako bi se u svakom trenutku koristilo voće čija je tada sezona sazrijevanja. Izrađuju i ledene kolače, kavu, tradicionalna pića i slatkiše te imaju veganske opcije, koje uključuju kornete bez sastojaka životinjskog porijekla, kako bi svi mogli uživati u sladoledu „kao nekada”. Otvoreni su cijeli tjedan, vjerni svom zanatu u četvrti i poslovanju koje daje prednost okusu, susretljivosti i autentičnosti.

Sladoled od čokolade, trešnje ili drugog sezonskog voća

Via Solferino, 18, Milano

Nekoliko koraka od Milanske katedrale i njezinog veličanstvenog trga, u samom srcu lombardijskog glavnog grada, Ciacco Gelateria iznenađuje jedinstvenom ponudom koja reinterpretira talijanski sladoled na temelju znanosti, etike i kvalitete. Pod vodstvom Stefana Guizzettija, kemičara po struci i sladoledara po zvanju, ovaj projekt začet je 2013. godine u Parmi s jasnom željom: stvoriti novi tradicionalni sladoled poštujući suštinu tradicije. Njegova filozofija „senz’altro” posvećena je čistoći i nenadmašnom odabiru sastojaka, uz interes za stare sorte, biodinamičke usjeve i kontakt s lokalnim proizvođačima koji dijele istu održivu i iskrenu viziju svijeta.

Iako najposebniji i gastronomski okusi, kao što je inovativni sladoled s okusom tortelina inspiriran tradicionalnom talijanskom tjesteninom s maslacem, jajima i kaduljom, mogu privući najznatiželjnija nepca, u sladoledarnici Ciacco također se ističu sorbeti od sezonskog voća i povrća, s jednim ili više okusa, kao i klasični talijanski okusi, pripremljeni s izuzetnom vještinom. Svaka kreacija odražava besprijekornu pažnju prema proizvodu i posvećenost detaljima koja nadilazi tehniku. Jer, kako sam Stefano Guizzetti kaže: „Sladoled je putovanje kroz sjećanja”. A kao da sve to nije dovoljno, pripremaju još i ukusnu granitu i affogato.

Za najodvažnije, „Ricordo de un tortello”

Via Spadari, 13, Milano

Osnovana 2020. godine nakon susreta dizajnera Giorgija Bulgarija i majstora sladoledara Claudija Torcèa, sladoledarnica Crema Alta Gelateria kombinira eleganciju, tradiciju i suvremeni pogled na umijeće izrade sladoleda. Ima nekoliko radnji, a njezin ugodan i profinjen interijer podsjeća na stare talijanske slastičarnice.

Od klasičnih okusa, kao što je vanilija ili breskva, do posebnijih kreacija kao što je sladoled s okusom gorgonzole ili ukusne kombinacije ricotte i pistacija, svaki okus otkriva preciznu potragu za ravnotežom, kvalitetom i inovacijom. Ponudu odlikuju sezonski sastojci, pažljiva priprema i duh uključivosti: znatan dio sladoleda je veganski, korneti su napravljeni od brašna bez glutena, a količina laktoze je minimalna, pa je Crema Alta sladoledarnica za sve posjetitelje bez kompromisa u pogledu sofisticiranosti.

Čokolada, lješnjak, krema

Via Fiori Chiari, 16, Milano

Via Giovanni da Procida, 29, Milano

Piazza Napoli, 15, Milano

U skrovitoj ulici Via Adda, daleko od turističke vreve i bliže svakodnevici grada, Gelateria Paganelli čuva okus gotovo stoljetne povijesti. Ova mala zanatska sladoledarnica, koju je 30-ih godina prošlog stoljeća otvorio Ugo Paganelli, uspjela je očuvati istinski duh svojih korijena. Danas njegov unuk Francesco nastavlja tradiciju uz naslijeđeno majstorstvo te znatiželjnu i inovativnu perspektivu. U njegovoj vitrini tjedno se izmjenjuje do 200 okusa sladoleda napravljenih u istoj radnji, uključujući poznate klasike koji su se prenosili generacijama, kao što je krema Paganelli, recept djeda Uga, i originalne kreacije kao što su sladoled s okusom ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili ukusni vinski sorbeti koji svakoga mjeseca odaju počast malim vinarijama u regiji.

No svemir Paganelli nudi mnogo više od sladoleda: semifreddo, ledene kolače, sladolede na štapiću, vinske sorbete... Ljeti je još jedna glavna atrakcija granita, koja je napravljena od isključivo svježeg voća ili, kao u slučaju poznate granite od badema, dviju različitih sorti badema i poslužena prema običajima sicilijanske tradicije. S preciznim i zanatskim pristupom te besprijekornom pažnjom na temperaturu i teksturu sladoleda, Paganelli je živo blago u srcu Milana: mali hram gelata u kojem se prošlost, tehnika i strast stapaju u svakoj žličici.

Vinski sorbet ili poznata krema Paganelli

Via Adda, 3, Milano