סיפורו של Umberto, שנוסדה בשנת 1934, מתחיל בנאפולי, שם למד אומברטו הצעיר את אומנות הגלידה בלידרייה האגדית Peppino. שנים לאחר מכן, הוא העתיק את תשוקתו למילאנו ופתח את המקום האיקוני הזה בפיאצה Cinque Giornate, שמאז משמשרת את מסורת הגלידה בעבודת יד באותה מסירות שאפיינה את המקום מאז ימיו הראשונים. ב-Umberto 1934 איכות היא מחויבות יום יומית: הגלידות מיוצרת במפעל קטן במקום, עם פירות טריים ועונתיים, והטעמים משתנים מדי יום בהתאם למה שהשוק מציע, וזה הופך כל ביקור לחוויה ייחודית. מהותה של הגלידריה טמונה בידע שעובר מדור לדור.
כיום, בגיל 84, אליו - החתן של מייסד הגלידריה - ממשיך לטעום באופן אישי כל טעם לפני שהוא מגיע לדלפק. הוא נאמן לטקס שהוא מקצועי ורגשי כאחד: "הגלידה צריכה להיות בדיוק כמו שחמי אומברטו לימד אותי", הוא אומר. "למדתי מצפייה, ולימדתי על ידי עשייה." ההתמחויות שלו כוללות לימוניםקפואים, אפוגאטו - להיט אמיתי של הבית - וטעמי פירות קלאסיים. החנות, עם חלל פנימי מעץ אצילי, שיש ירוק, מראות ופרטי זהב, שומרת באופן מושלם על קסמו של עידן אחר, וכוללת גם מרפסת קטנה, שבה תוכלו ליהנות מגלידה כמו פעם, ולמעשה כמו תמיד.

אפוגאטו קלאסי עם גלידת שמנת, גלידות מפירות העונה

Piazza Cinque Giornate, 4, מילאנו

Marchesi, שנוסדה בשנת 1824, היא אחד המקדשים הגדולים של עולם המאפים במילאן וכן סמל של אלגנטיות קלאסית. הקונדיטוריה נודעת בזכות הפנטונה והמאפים המסורתיים, והגלידות עבודות יד שהיא מציעה שומרות על אותה רמה של תחכום והשקעה בפרטים הקטנים.

עם מספר סניפים במקומות שונים במילאנו, הסניף המקורי בשכונת מגנטה מציעה את מגוון הטעמים הגדול ביותר. מול החנות, עגלת גלידה מקסימה מזמינה ליהנות מהגלידות בסביבה ששומרת על האווירה האצילית של הקונדיטוריה ההיסטורית הזו כאילו הזמן עמד מלכת. ביקור ב-Marchesi הוא כמו להיכנס למכונת זמן: מדפים מלאים בממתקים, מאפים וצנצנות של סוכריות צבעוניות, שמעוררים את מילאנו מתקופה אחרת, מפוכחת, עדינה ומעודנת. הגלידות מוגשות בגביעים, טרינות, קונוסים או בבריוש הממולא הטעים שלהם, ומשדרגות את החוויה לטקס קטן של הנאה.

בריוש במילוי גלידה

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, מילאנו

גלידריית Solferino היא מקדש קטן של גלידות בעבודת יד, המנוהל במשך יותר משלושים שנה על ידי משפחת Zubelli היקרה. בלב שכונת Brera ההיסטורית, היא זכתה למעמד של מוסד איקוני, הן בקרב אנשי השכונה והן בקרב אלה המבקרים בעיר. כל הגלידות נאמנות למסורת שהועברה מדור לדור ומיוצרות במפעל גלידות קטן בחלק האחורי של החנות, עם מרכיבים טבעיים וללא קיצורי דרך. ריטה, נשמת המקום, מברכת את הלקוחות בחיוך ובהמלצות ידידותית: השירות החם והידידותי שלה בלתי נשכח כמו הקרמים עצמם.

התפריט מתמקד בטעמים קלאסיים, המיוצרים באהבה ובדיוק. למקום יש מוניטין מיוחד הקשור לטעמי גלידות השוקולד שלהם - כגון, Cioccolato Dubai, גאוות הבית - וטעם Zabaglione al Marsala הקרמי. העיצה משתנה עם עונות השנה, ומשלב את הפירות מכל עונות השנה בנקודת הבשלות הנכונה שלהם. הגלידריה מכינה גם עוגות גלידה, קפה, משקאות וממתקים מסורתיים, ויש להם טעמים טבעוניים - כולל קונוסים ללא מרכיבים מן החי - כך שכולם יוכלו ליהנות מגלידה "כמו של פעם". היא פתוחה שבעה ימים בשבוע, נאמנים לייעוד השכונתי שלהם ולדרך המאפיינת את העשייה שלהם אשר נותנת קדימות לטעם, לקרבה ולאותנטיות.

גלידת שוקולד, דובדבן או פירות עונתית אחרות

Via Solferino, 18, מילאנו

כמה צעדים מהדואומו והכיכר המרהיבה שלו, בלב בירת מחוז לומברדיה, מפתיעה אותנו גלידריית Ciacco Gelateria בהצעה ייחודית המפרשת מחדש את הגלידה האיטלקית בגרסה המבוססת על מדע, אתיקה ומוצר אכותי. פרויקט זה נולד בהנהגתו של Stefano Guizzetti, כימאי בהכשרה ויצרן גלידה לפי ייעוד, בשנת 2013 בעיר פארמה עם רצון ברור: להמציא מחדש את הגלידה המסורתית תוך כיבוד המהות שלה. הפילוסופיה שלה מחויבת לטוהר ולמבחר ללא תחרות של מרכיבים, עם עניין בזנים ישנים, גידולים ביודינמיים ומגע עם יצרנים מקומיים החולקים את אותה ראיית עולם כנה ובת קיימא.

אף על פי שהטעמים הייחודיים והגסטרונומיים - כגון גלידת טורטלו החדשנית בהשראת פסטה איטלקית מסורתית עם חמאה, ביצה ומרווה - הם אלה שפונים לעניני הטעם הסקרניים ביותר, ב-Ciacco בולטים גם גלידות סורבה שעשויות מפירות וירקות עונתיים, פשוטים או משולבים, כמו גם טעמים איטלקיים קלאסיים, שמיוצרים במיומנות יוצאת דופן. כל מוצר מדגים תשומת לב קפדנית למוצר ורגישות החורגת מהטכניקה. וזאת מכיוון ש"גלידה היא טיול לאורך נתיב הזיכרון", כפי שמציין Stefano Guizzetti בעצמו. ואם אין די בכך, הם מכינים גם גרניטות ואפוגאטו טעימים להפליא.

לנועזים ביותר, "Ricordo de un tortello"

Via Spadari, 13, מילאנו

הגלידרייה Crema Alta Gelateria, שנוסדה בשנת 2020 לאחר הפגישה בין המעצב ג'ורג'יו בולגרי לאומן הגלידה קלאודיו טורצ'ה, משלבת אלגנטיות, מסורת ומבט עכשווי על אמנות הגלידה. לרשת כמה חנויות והחללים הפנימיים שלהם, חמים ומתוחכמים, מעוררים גלידריות איטלקיות ישנות.

החל מהטעמים הקלאסיים, כמו וניל או אפרסק, ועד ליצירות מיוחדות יותר כמו גלידת גורגונזולה או השילוב הטעים של ריקוטה ופיסטוק, כל טעם חושף חיפוש מדויק אחר איזון, איכות וחדשנות. התפריט מתמקד במרכיבים עונתיים, הכנה מדוקדקת ורוח שמחבקת את כולם: רוב הגלידות טבעוניות, הקונוסים מיוצרים מקמחים ללא גלוטן ונוכחות הלקטוז מינימלית, מה שהופך את Crema Alta לגלידריה לכל סוגי הלקוחות, שאינה מוותרת על תחכום.

שוקולד, אגוזי לוז, שמנת

Via Fiori Chiari, 16, מילאנו

Via Giovanni da Procida, 29, מילאנו

Piazza Napoli, 15, מילאנו

ברחוב Via Adda הדיסקרטי, הרחק מהמולת התיירים וקרובה לחיי היום יום של העיר, גVia Adda משמרת את הטעם של כמעט מאה שנה של היסטוריה. חנות גלידה קטנה זו בעבודת יד, שנוסדה בשנות השלושים על ידי אוגו פגנלי, הצליחה לשמר את הרוח האמיתית של מקורותיה. כיום, נכדו פרנצ'סקו הוא שממשיך את המסורת עם מומחיות שירשם מקודמיו ומבט סקרן וחדשני. ארון התצוגה של הגלידריה כולל עד 200 טעמים המיוצרים באותו מפעל על בסיס שבועי, כולל קלאסיקות שהועברו מדור לדור, כמו קרם פגאנלי, מתכון של סבא אוגו, ויצירות מקוריות כמו גלידת שמן זית כתית מעולה, או סורבות היין הטעימים שלה, אשר מדי חודש נותנים כבוד ליקבים קטנים שבאזור.

אבל העולם של Paganelli הוא הרבה יותר מאשר גלידה: גלידה, עוגות גלידה, שלגונים, סורבה יין... בקיץ, גיבור מוחלט נוסף הוא הגרניטה: מיוצרת רק עם פירות טריים או, כמו במקרה של גרניטת השקדים המפורסמת שלה, עשויה משני זנים שונים של שקדים ומוגשת כנדרש על ידי המסורת הסיציליאנית. עם גישה קפדנית ואומנותית, ותשומת לב קפדנית לטמפרטורות ולמרקמים, פגאנלי מייצג אוצר חי בלב מילאנו: מקדש קטן של ג'לטו שבו העבר, הטכניקה והתשוקה מתמזגים בכל כפית.

סורבה יין או קרם פגאנלי המפורסם

Vía Adda, 3, מילאנו