מרק בצל עדין וקליל מקלפים וחותכים את הבצל לרצועות ג’וליאן. מקפיצים בסיר עם מעט שמן זית עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים את הסויה ומניחים להתאדות למשך כמה דקות. מוסיפים את המים ומבשלים במשך 20-30 דקות. מסננים, מניחים את הנוזל בצד ומסירים את הבצל (אפשר לשמור לשימושים אחרים). מסירים את השומן מהנוזל וכשהוא נקי, ממסים את הקוזו עד לקבלת מרקם של תערובת קלילה.

בצל כבוש חותכים את הבצל לרצועות ג’וליאן. מערבבים בכלי את המים החמימים, הסוכר, החומץ, ואם רוצים מוסיפים מיץ מסלק כבוש. מוסיפים את הבצל וכובשים אותו כמה שעות (רצוי עד יום המחרת).