מחממים את התנור ל -190 מעלות, נותנים לעוף להגיע לטמפרטורת החדר ומוסיפים מלח מבפנים ומבחוץ. משמנים בנדיבות את העור בשמן זית.

שוברים את הביצה בקערה ומקציפים אותה עם החלמון. מניחים בצד.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם מים וחלבון ביצה ליצירת כדור בצק, מוסיפים עוד קצת קמח אם הוא דביק מדי. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך עד שהוא חלק, בעובי של כ -2 ס"מ. חותכים לרצועות מלבניות ארוכות

צולים שעה בתנור שחומם מראש ואז מוציאים בזהירות ונותנים לו לנוח 45 דקות.

שוברים את החותם (נוכל להקיש כמה פעמים עם רולר או להשתמש במספריים) ומוציאים את העוף מהסיר. משתמשים במבער או שמים את העוף מתחת לגריל כדי להפוך את העור לזהוב ופריך יותר לפני ההגשה.