بطاطس بوريه نغلي البطاطس المقشرة حتى تنضج. نهرسها في الخلاط مع 50 مل زيت زيتون و50 مل من ماء السلق. نتبلها حسب الرغبة.

بيض بوشيه نغلي الماء في قدر وحين يبدأ غليان الماء نخفف النار حتى تظهر فقاقيع خفيفة (من 85 إلى 90 درجة مئوية) نضيف ملعقة كبيرة خل (خطوة اختيارية تساعد على تجميد بياض البيض بسرعة). نكسر البيضة في وعاء صغير لتسهيل سكبها. نصنع دوامة في الماء باستخدام الملعقة ونسكب البيضة برفق في المنتصف. نطهوها من 2 إلى 3 دقائق حتى يتجمد البياض ويبقى الصفار سائلاً. نخرج البيضة بمغرفة مثقوبة ونضعها على ورق مطبخ لتصفيتها من الماء.

مايونيز التونة نضع بيضة وزيت علبة التونة في كأس الخلاط. نخفق المقدار حتى يصبح قوامه مثل المايونيز التقليدي. نضيف الملح حسب الرغبة.