- Bild ändrad till 1 av 6
ARROZ NEGRO (PAELLA MED BLÄCKFISK OCH RÄKOR)
4 PORTIONER | 90 MINUTER | MEDELSVÅRT
ingredienser
2
medelstora lökar
2
små sepiabläckfiskar med bläckpåse
2
medelstora calamares
4
räkor
2
tomater
1/2
röd paprika
50 g
fruktkött från röd chilipeppar (ñora)
1
vitlöksklyfta
1,25 l
fisk- eller skaldjursbuljong
360 g
rundkornigt ris
efter smak
olivolja
efter smak
salt
tillagning
1
Skala och hacka lök, vitlök och röd paprika. Stek i olivolja i en paella-panna på medelhög värme. Tillsätt fruktkött från röd peppar (ñora) och fortsätt steka. Det är klart när grönsakernas vätska har avdunstat och de är ljusbruna. Det är viktigt att grönsakerna är karamelliserade men inte brända, det ger rätten en bitter smak.
2
Riv tomaten med ett rivjärn och tillsätt den. Tillaga på medelhög värme tills blandningen har blivit brun. Konsistensen ska vara ganska torr. När grönsaksblandningen är färdigstekt lägger du upp den på ett fat och ställer den åt sidan.
tillagning
3
Häll bläckfiskbläcket i buljongen i en annan skål. Blanda med en gaffel tills buljongen tagit färg och värm i en kastrull.
4
Skär bort skinnet på calamares och skär i halvcentimetertjocka ringar. Skala räkorna utan att ta bort huvudet.
5
Skär sepiabläckfisken i bitar och lägg den i paella-pannan tillsammans med calamares. Höj värmen och stek bläckfisken tills den fått färg. Ta av från värmen och ställ åt sidan. Lägg nu grönsaksblandningen i pannan.
tillagning
6
Tillsätt riset och fräs tills det är transparent. Tillsätt den heta buljongen och rör om ett par gånger. Koka i 10 minuter på medelhög värme. Avsluta med att tillsätta räkor, calamares och bläckfisk. Koka i 5 minuter till och stäng av plattan. Täck med en kökshandduk och låt stå i ytterligare 5 minuter. Nu kan du servera din paella.
SHOP THIS STORY
- Bild ändrad till 1 av 6
- Bild ändrad till 1 av 6
