Zelené mandle blanšírujeme 10 sekúnd vo vriacej vode, potom ich okamžite preložíme do ľadovej vody, aby sa ochladili. Opatrne ich ošúpeme a odstránime vonkajšiu šupku.

V mixéri rozmixujeme olúpané zelené mandle, strúčik cesnaku, paradajkovú vodu a štipku soli. Šľaháme, kým nie je konzistencia hladká a hodvábna.

Biely cesnak nasypeme do plytkých tanierov alebo misiek tak, aby pokryl dno. Do stredu opatrne vložíme niekoľko rozpolených bobúľ hrozna, ktoré dodajú sladkosť a kontrast.

Pokvapkáme niekoľkými kvapkami olivového oleja a podľa potreby na záver posypeme niekoľkými vločkami morskej soli.

Podávame dobre vychladené.