INGREDIENCIE
2
kačacie prsia (s kožou)
1
malá cuketa Tromboncino
2
lyžice nakladaných bazových plodov
100 ml
kačacia šťava (redukovaná)
1
polievková lyžica červeného octu
Olivový olej La Cavalerie
Morská soľ
PRÍPRAVA KAČICE
1/
Do kože kačacích pŕs urobíme mriežkovité zárezy, pričom dávame pozor, aby sme nezasiahli do mäsa. Obe strany osolíme.
2/
Prsia položíme kožou nadol na studenú panvicu a postupne zvýšime teplotu na strednú. Pomaly rozpúšťame tuk, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá. Kačicu otočte a krátko opečieme aj mäsitú stranu.
3/
Prenesieme na gril (alebo rozpálenú panvicu) a dopečieme na strednom ohni, aby sme získali ľahkú dymovú príchuť, 3 až 5 minút, v závislosti od hrúbky. Pred porciovaním necháme kačicu 8 až 10 minút odpočívať.
PRÍPRAVA CUKETY
1/
Cuketu Tromboncino nakrájame na elegantné pásiky alebo tenké plátky. Pokvapkáme ich olivovým olejom a jemne osolíme.
2/
Plátky krátko opečieme z každej strany, aby zmäkli a zvýraznili svoju prirodzenú sladkosť. Odložíme ich.
KAČACIA OMÁČKA A KONEČNÁ ÚPRAVA
Kačaciu omáčku zohrejeme na miernom ohni v hrnci. Pridáme červený ocot a premiešame, aby sa emulgovala. Omáčka by mala byť lesklá a mierne kyslá.
Odpočinuté kačacie prsia nakrájame na plátky a položíme ich na tanier. Pridáme niekoľko plátkov grilovanej cukety a navrch posypeme nakladané bazové plody, ktoré dodajú šťavnatosť a kyslosť.
SHOP THIS STORY
