Laver et effeuiller les endives.

Faire cuire les lentilles Beluga dans beaucoup d’eau bien salée. Les retirer du feu une fois prêtes et tendres, les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Faire griller les noix au four entre 160 et180 degrés durant 10 minutes, jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée. Une fois froides elles seront croquantes.

Couper la pomme en fines lamelles et l’échalote en rondelles. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients prévus pour la préparer avec un petit fouet ou à la fourchette, jusqu’à obtenir une émulsion.

Pour le dressage, nous recommandons de mélanger dans un bol les lentilles, l?échalote, la pomme, les noix de Pécan et le gorgonzola coupé avec la vinaigrette.

Placer les feuilles d’endives sur le bord de l’assiette et le mélange précédent au centre.