تحضير العجينة: نخلط الدقيق والملح والزبدة في الخلاط حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. نضيف السكر البودرة ثم صفار البيضات ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط. نغلف الخليط ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 165 درجة مئوية. نضع العجينة، على شكل قطع كبيرة، في قالب تارت مضلع بقطر 30 سم وقاعدة يمكن فصلها، ثم نضغط بالتساوي على الجوانب والقاعدة. نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

نغطي العجينة بورق زبدة ونضع عليها أرزاً غير مطبوخ أو فاصوليا. نخبزها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. نخرجها من الفرن ونزيل ورق الزبدة والأرز ونخبزها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونها ذهبياً. نتركها تبرد.

في هذه الأثناء، نحضر الحشوة. نضع باقي المقادير، ما عدا الزبدة، في قدر كبير على نار هادئة جداً؛ ونخفقها حتى يتفتت البيض ويذوب السكر.

نذيب إصبعين من الزبدة و5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة. نضيف نصف كمية الزبدة ونستمر في الخفق. عندما يبدأ البيض في النضج، سيصبح الخليط سميكاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. نضيف الكمية المتبقية من الزبدة ونستمر في الخفق حتى يصبح قوام الخليط سميكاً جداً. نستمر في الخفق طوال مدة الطهي لمنع تكتل الخليط.

نذيب إصبعين من الزبدة و5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة. نضيف نصف كمية الزبدة ونستمر في الخفق. عندما يبدأ البيض في النضج، سيصبح الخليط سميكاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. نضيف الكمية المتبقية من الزبدة ونستمر في الخفق حتى يصبح قوام الخليط سميكاً جداً. نستمر في الخفق طوال مدة الطهي لمنع تكتل الخليط.