Fondée en 1934, l’histoire d’Umberto commence à Naples, où le jeune Umberto apprend l’art du gelato chez le légendaire glacier Peppino. Des années plus tard, il transfère sa passion à Milan et ouvre la boutique emblématique de la Piazza Cinque Giornate, qui perpétue depuis lors la tradition de la glace artisanale avec le même dévouement qu’à son ouverture. Chez Umberto 1934, la qualité est un engagement quotidien : les glaces sont fabriquées dans notre atelier avec des fruits frais et de saison. Les goûts changent tous les jours en fonction des produits du marché, rendant chaque expérience unique. L’essence de ce glacier réside dans le savoir-faire transmis de génération en génération.
Elio, gendre du fondateur aujourd’hui âgé de 84 ans, goûte encore lui-même chaque saveur avant que les glaces ne soient présentée aux clients, conformément à la tradition : « La glace doit être exactement comme mon beau-père Umberto me l’a appris », dit-il. « J’ai appris en regardant et enseigné en faisant ». Parmi ses spécialités on trouve des citrons glacés, l’affogato - véritable succès de la maison - et les parfums de fruits classiques. L’établissement, avec son intérieur en bois noble et en marbre vert, ses miroirs et ses détails dorés, conserve intact son charme d’antan. Sur une petite terrasse, on peut déguster les glaces comme autrefois, comme toujours.

Affogato classique avec de la crème glacée et de la glace aux fruits de saison

Piazza Cinque Giornate, 4, Milan

Fondé en 1824, Marchesi est l’un des grands temples classiques de la pâtisserie milanaise et un emblème de l’élégance. Célèbre pour son panettone et ses délicates pâtisseries traditionnelles, il propose des glaces artisanales tout aussi sophistiquées et soignées.

Même s’il existe plusieurs établissements à Milan, celui d’origine, dans le quartier Magenta, offre la plus grande variété de saveurs. Devant la boutique, un charmant chariot à glace invite à déguster la glace sur le moment, dans un cadre qui préserve toute la noblesse de cette pâtisserie historique. Entrer chez Marchesi, c’est comme voyager dans le temps : des étagères remplies de friandises, de gâteaux, de pâtisseries et de bocaux de bonbons colorés évoquent un Milan d’une autre époque, sobre, délicat et exquis. Les glaces sont servies dans des coupes, des terrines, des cornets ou dans une délicieuse brioche fourrée, élevant l’expérience à un petit rituel de plaisir.

brioche fourrée à la crème glacée

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milan

Solferino est un petit sanctuaire de la glace artisanale. Il est tenu depuis plus de trente ans par la famille Zubelli. Au cœur du quartier historique de Brera, c’est une institution pour les habitants et les visiteurs. Fidèles à une tradition transmise de génération en génération, toutes les glaces sont fabriquées dans un petit atelier situé à l’arrière de la boutique, avec des ingrédients naturels et sans artifices. Rita, le cœur et l’âme des lieux, accueille les clients avec son sourire et ses recommandations. On se rappelle autant des glaces que de son service chaleureux et amical.

La carte met l’accent sur les goûts classiques, préparés avec amour et précision. Les glaces au chocolat, comme le Cioccolato Dubai, fierté de la maison, et le crémeux Zabaione al Marsala, sont particulièrement réputés. L’offre change au fil des saisons, incorporant les fruits de chaque période de l’année au moment où ils sont les plus mûrs. Des gâteaux glacés, des cafés, des boissons et des friandises traditionnelles sont également proposés, tout comme des variantes vegan, notamment des cornets sans ingrédients d’origine animale, pour que tout le monde puisse déguster des glaces « à l’ancienne ». Ouvert sept jours sur sept, le glacier est fidèle à sa vocation de quartier et à un savoir-faire qui privilégie le goût, la proximité et l’authenticité.

glace au chocolat, à la cerise ou à d’autres fruits de saison

Via Solferino, 18, Milan

À quelques pas du Duomo et de sa magnifique place, au cœur de la capitale lombarde, Ciacco Gelateria surprend avec une offre unique qui réinterprète la glace italienne avec science, éthique et qualité. Dirigé par Stefano Guizzetti, chimiste de formation et glacier par vocation, ce projet est né en 2013 à Parme avec un objectif clair : réinventer le gelato traditionnel tout en respectant son essence. Sa philosophie senz’altro est axée sur la pureté et la meilleure sélection possible des ingrédients, avec un intérêt particulier pour les variétés anciennes, la biodynamie et le contact avec des producteurs locaux qui partagent sa vision durable et sincère du monde.

Si les saveurs singulières et gastronomiques - comme l’innovante glace tortello inspirée des pâtes italiennes traditionnelles au beurre, à l’œuf et à la sauge - peuvent séduire les palais les plus curieux, les sorbets aux fruits et aux légumes de saison, seuls ou mélangés, ainsi que les saveurs italiennes classiques, élaborées avec un savoir-faire exceptionnel, brillent également. Chaque création témoigne d’un grand amour du produit et d’une sensibilité qui va au-delà de la technique. Comme le dit Stefano Guizzetti lui-même, « la glace est un voyage dans le temps ». Et comme si cela ne suffisait pas, de délicieux granités et affogatos sont également proposés.

pour les plus audacieux, « Ricordo de un tortello ».

Via Spadari, 13, Milan

Fondé en 2020 à la suite de la rencontre entre le créateur Giorgio Bulgari et le maître-glacier Claudio Torcè, Crema Alta Gelateria allie élégance, tradition et vision contemporaine de l’art du gelato. Les différentes boutiques possèdent un intérieur chaleureux et sophistiqué qui rappelle les anciennes crèmeries italiennes.

Des goûts classiques, comme la vanille ou la pêche, aux créations plus originales comme la glace au gorgonzola ou la délicieuse combinaison ricotta-pistache, chaque dégustation révèle une recherche précise d’équilibre, de qualité et d’innovation. La carte propose des ingrédients de saison, soigneusement préparés avec un esprit inclusif : la plupart des glaces sont vegan, les cornets sont fabriqués avec des farines sans gluten et la présence de lactose est minime, ce qui fait de Crema Alta un glacier pour tous sans renoncer à la sophistication.

chocolat, noisette, crème

Via Fiori Chiari, 16, Milan

Via Giovanni da Procida, 29, Milan

Piazza Napoli, 15, Milan

Sur la discrète Via Adda, loin de l’agitation touristique, la Gelateria Paganelli conserve la saveur de près d’un siècle d’histoire et la proximité avec le quotidien de la ville. Fondé dans les années 1930 par Ugo Paganelli, ce petit glacier artisanal a su préserver l’esprit authentique de ses origines. Aujourd’hui, c’est son petit-fils Francesco qui perpétue ce savoir-faire en y ajoutant un regard curieux et innovant. Dans la vitrine, un roulement est effectué avec les 200 saveurs fabriquées au sein de l’établissement. On trouve entre autres des classiques transmis de génération en génération, comme la crème Paganelli, une recette du Nonno Ugo, et des créations originales comme la glace à l’huile d’olive extra vierge ou les délicieux sorbets au vin qui, mois après mois, rendent hommage aux petits domaines viticoles de la région.

Mais l’univers de Paganelli va bien au-delà de la crème glacée : parfaits, gâteaux glacés, glaces à l’eau, sorbets au vin... En été, une autre star est le granité : réalisé uniquement avec des fruits frais ou, comme dans le cas du célèbre granité aux amandes, avec deux variétés différentes d’amandes et servi comme le veut la tradition sicilienne. Avec une approche rigoureuse et artisanale et une attention millimétrique aux températures et aux textures, Paganelli est un trésor vivant au cœur de Milan : un petit temple du gelato qui concentre passé, technique et passion à chaque cuillerée.

sorbet au vin ou la fameuse crème Paganelli

Via Adda, 3, Milan