Cueillir les fleurs de sureau nécessaires à la préparation de cette recette. L’idéal est de les récolter le matin, avant que la levure ne disparaisse sous l’effet de la chaleur et du vent, et jamais après de la pluie.

Séparer les petites fleurs des tiges, car seule la fleur de sureau blanche nous intéresse.
Préparer un sirop en dissolvant le sucre dans une partie de l’eau (environ 1 litre), en chauffant légèrement le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir avant de poursuivre la recette.