INGREDIENTES
2
peitugas de pato (con pel)
1
cabaciña trompeta pequena
2
culleradas de bagas de sabugueiro en vinagre
100 ml
de zume de pato (reducido)
1
cullerada de vinagre vermello
Aceite de oliva La Cavalerie
Sal mariño
PREPARACIÓN DO PATO
1/
Fai cortes en forma de reixa na pel das peitugas de pato, con coidado de non cortar a carne. Sazona os dous lados con sal.
2/
Coloca as peitugas coa pel cara abaixo nunha tixola fría e sube gradualmente a lume medio. Derrete a graxa lentamente ata que a pel estea dourada e crocante. Dá a volta ao pato e doura brevemente o lado da carne.
3/
Pasa a unha grella (ou tixola quente) e termina de cociñar a lume medio para obter un lixeiro sabor afumado, entre 3 e 5 minutos, dependendo do grosor. Deixa repousar o pato entre 8 e 10 minutos antes de cortalo.
PREPARACIÓN DA CABACIÑA
1/
Corta a cabaciña trompeta en elegantes tiras ou toros finos. Pulveriza con aceite de oliva e sazona lixeiramente con sal.
2/
Asa os toros brevemente por cada lado para abrandalos e resaltar a súa dozura natural. Resérvao.
SALSA DE PATO E ACABADO
Quenta a salsa de pato a lume lento nunha cazola. Engade o vinagre vermello e remove para emulsionar. A salsa debe quedar brillante e lixeiramente ácida.
Corta a peituga de pato repousada e colócaa no prato. Engade uns toros de cabaciña á prancha e reparte bagas de sabugueiro en vinagre por encima para darlle brillo e acidez.
SHOP THIS STORY
