Lava os tomates heirloom con coidado e sécaos cun pano. Córtaos en toros ou en cuarteiróns, dependendo do seu tamaño, mesturando formas e cores para que resulten máis atractivos á vista.

Lava o pexego, quítalle o óso e córtao en toros finos con forma de media lúa.

Lava a beldroega con coidado baixo a auga fría e sécaa cun pano limpo ou unha toalliña de papel. Quita os talos grosos se é necesario.

Coloca os toros de tomate e de pexego de forma harmoniosa nun prato grande ou en pratos individuais, superpoñéndoos lixeiramente para resaltar as súas cores.

Reparte as ramiñas de beldroega e as follas de alfábega cortadas por riba.

Bota unha cantidade xenerosa de aceite de oliva e remata cunhas escamas de sal.

Deixa repousar a ensalada durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de servila para que os sabores se mesturen.