- Gambar diubah menjadi 1 dari 6
BAHAN UNTUK KEPITING
150 g
biji mustard
8-10
kumquat, dibelah dua, tanpa biji
235 ml
cuka anggur putih atau mirin
100 g
gula
2
apel hijau, dipotong dadu
450 g
daging kepiting yang disuwir
2
lemon
garam
minyak zaitun extra virgin
BAHAN UNTUK SAUS
1
jeruk bali (tanpa kulit dan bagian putih)
1
labu muskat (dikupas, tanpa biji dan dipotong dengan mandolin menjadi irisan 3 mm)
3
lobak putih besar (dikupas dan dipotong dengan mandolin menjadi irisan 3 mm)
2
lobak ungu (dikupas dan dipotong dengan mandolin menjadi irisan 3 mm)
minyak zaitun extra virgin
garam
PERSIAPAN
UNTUK SAUS
1/
Siapkan kukusan dengan beberapa sentimeter air mendidih. Di dalam keranjang pengukus, letakkan selembar kertas minyak dengan lapisan lobak ungu. Ulangi proses yang sama dengan labu dan lobak putih, sehingga ada lapisan kertas minyak di antara masing-masing sayuran tersebut.
2/
Kukus selama sekitar 10 menit sampai sayuran kehilangan tekstur renyahnya dan matang, namun tidak hancur atau lembek.
3/
Biarkan sayuran dingin dan pindahkan ke sebuah nampan. Gunakan cetakan bundar atau pemotong kue (dari berbagai ukuran: 2 cm, 4 cm, dan 6 cm) dan potong sayuran menjadi bentuk bundar. Dengan kuas, oleskan minyak zaitun extra virgin dan garam.
4/
Langkah ini bisa dilakukannya lebih awal jika satuan ditutup dengan baik menggunakan plastik wrap dan disimpan di dalam kulkas.
PERSIAPAN
UNTUK KEPITING
1/
Dalam panci sedang, campurkan cuka atau mirin, air, gula, dan garam. Panaskan panci di atas api sedang-kecil dan aduk hingga gula dan garam larut sepenuhnya. Tambahkan 1 cangkir biji mustard ke dalam cairan saat mendidih. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan, aduk sesekali, selama sekitar 45 menit atau 1 jam. Tujuannya adalah untuk memasak biji hingga empuk dan lembut. Biarkan hingga dingin. Dengan ini, Anda akan memiliki lebih dari yang Anda butuhkan untuk resep kepiting, jadi Anda bisa menyimpannya di kulkas untuk nanti.
2/
Masukkan kumquat yang dipotong setengah dalam panci kecil dan tutup dengan air dingin. Didihkan dan matikan api. Biarkan kumquat selama 5 menit. Tiriskan dan potong kecil. Campur dengan apel hijau yang sudah dipotong dan air perasan dari satu buah lemon.
3/
Dalam mangkuk besar, campur kepiting, kumquat, dan apel, dua sendok makan biji mustard, minyak zaitun extra virgin, dan perasan lemon sesuai selera.
PENYAJIAN
Gunakan cetakan bundar (atau pemotong kue) dengan diameter sekitar 10 cm. Tuangkan campuran kepiting ke dalam dasar cetakan hingga tingginya mencapai 2 cm dan tekan agar lapisan menjadi rata dan seragam. Lakukan hal yang sama dengan daging jeruk bali.
SHOP THIS STORY
