BAHAN-BAHAN
500 ml
dari susu penuh
100 g
gula
20 g
dari sirup glukosa (atau ganti dengan 20 g gula tambahan)
1
buah vanila
30 g
susu bubuk tanpa lemak
1
satu sendok teh getah kacang belalang* (atau kuning telur)
1
sendok teh garam
200 ml
krim kocok
*Getah kacang belalang merupakan pengental alami yang diekstrak dari biji carob. Memberikan tekstur lembut dan stabilitas pada es krim. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggantinya dengan kuning telur (meskipun rasa dan warnanya akan berubah). Ini tersedia di toko herbal atau toko khusus.
TAHAPAN
1/
Siapkan panci ganda terbalik (mangkuk berisi air dan banyak es).
2/
Dalam mangkuk, campurkan gula, susu bubuk, getah kacang belalang, dan garam.
3/
Dalam panci, panaskan susu bersama sirup glukosa, biji-bijian, dan buah vanila.
TAHAPAN
4/
Tambahkan bahan kering ke dalam panci dan aduk rata dengan pengocok.
5/
Masak dengan api sedang hingga adonan mencapai suhu 82°C. Jika tidak ada termometer, angkat ketika muncul gelembung-gelembung kecil di pinggirannya.
6/
Angkat dari api dan dinginkan dengan cepat dengan meletakkan panci di atas panci ganda terbalik.
7/
Setelah dingin, tambahkan krim dan aduk.
TAHAPAN
8/
Dinginkan adonan setidaknya selama 6 jam, idealnya semalaman.
9/
Sebelum mencampur, keluarkan buah vanila dan campurkan campuran tersebut selama sekitar 30 detik dengan blender tangan. Tuang ke dalam lemari es dan kocok hingga mendapat tekstur kental.
10/
Pindahkan es krim ke wadah tertutup dan bekukan setidaknya selama 4 jam sebelum disajikan.
SHOP THIS STORY
