In una casseruola media, mescolare aceto o mirin, acqua, zucchero e sale. Scaldare la padella a fuoco medio-basso e mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si sono completamente sciolti. Aggiungere 1 tazza di semi di senape al liquido mentre bolle. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti/1 ora. L'obiettivo è quello di cuocere i semi fino a renderli teneri e morbidi. Lasciare raffreddare. In questo modo si otterrà una quantità superiore a quella necessaria per la ricetta del granchio, che potrà essere conservata in frigorifero per essere usata più avanti.

Mettere i kumquat tagliati a metà in un pentolino e coprirli con acqua fredda. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare riposare i kumquat per 5 minuti. Scolare e tagliare finemente. Mescolare il tutto con la mela verde tagliata a pezzetti e il succo di un limone.

In una ciotola capiente, mescolare il granchio, il kumquat e la mela, un paio di cucchiai di semi di senape, olio extravergine d'oliva e succo di limone a piacere.