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INGREDIENTI
1
pollo intero (circa 1,6-2 kg)
300 g
fieno secco biologico non trattato
350 g
farina di frumento
2
uova (1 uovo separato in albume e tuorlo)
aghi di pino freschi
foglie di alloro fresco
pepe rosa in grani
bacche e rametti di ginepro
sale
olio d’oliva
* È necessaria una grande pentola di ghisa con coperchio.
PREPARAZIONE
1/
Preriscaldare il forno a 190 °C. Lasciare che il pollo arrivi a temperatura ambiente e salarlo dentro e fuori. Spalmare generosamente l'olio d'oliva sulla pelle.
2/
Rompere l'uovo intero in una ciotola e sbatterlo con il tuorlo. Mettere da parte.
3/
In una ciotola capiente, mescolare la farina con l'acqua e l'albume fino a formare una palla di impasto, aggiungendo un po' di farina se risulta troppo appiccicosa. Mettere l’impasto su una superficie infarinata e stenderlo con il mattarello fino a ottenere una superficie liscia di circa 2 cm di spessore. Tagliarla a strisce rettangolari lunghe.
PREPARAZIONE
4/
Creare una base di fieno nella pentola e disporvi sopra gli aghi di pino, le foglie di alloro, i grani di pepe rosa, le bacche e i rametti di ginepro. Sistemare il pollo all'interno e coprire la pentola con il coperchio.
5/
Sigillare il coperchio con le strisce di impasto, premendole bene in modo da chiuderlo completamente. Così facendo, il pollo potrà cuocere al vapore degli aromi, che daranno calore e sapore al piatto finale. Con un pennello, spennellare con l'uovo sbattuto per dare un colore dorato all’impasto cotto.
PREPARAZIONE
6/
Arrostire per 1 ora nel forno preriscaldato, quindi estrarre la pentola con cura e lasciare riposare per 45 minuti.
7/
Rompere il sigillo (è possibile dargli dei colpetti con un mattarello o usare le forbici) e togliere il pollo dalla teglia. Usare un cannello o mettere il pollo sotto il grill per dorarlo e rendere croccante la pelle prima di servirlo.
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