Preparare l’impasto: mescolare la farina, il sale e il burro in un mixer fino ad ottenere un composto simile al pangrattato grosso. Aggiungere lo zucchero a velo seguito dai tuorli d’uovo e mescolare fino a farli amalgamare. Avvolgere il composto e farlo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 165 °C. Mettere l’impasto, a pezzi grandi, in uno stampo per torte scanalato di 30 cm con fondo rimovibile, poi premerlo in modo uniforme sui lati e sulla base. Farlo riposare 15 minuti.

Ricoprire l’impasto con carta da forno e collocare sopra di esso del riso crudo o dei fagioli. Cuocere in forno per 20 minuti o fino a quando non risulta leggermente dorato. Togliere l’impasto dal forno, rimuovere la carta e il riso e infornare nuovamente per altri 10 minuti o fino a quando non risulta dorato. Farlo raffreddare.

Nel frattempo, preparare il ripieno. Mettere il resto degli ingredienti, eccetto il burro, in una casseruola ampia e scaldare a fuoco bassissimo; mescolare fino a far sciogliere le uova e lo zucchero.

Far ammorbidire due panetti e 5 cucchiai di burro senza sale. Aggiungere la metà del burro e continuare a mescolare. Man mano che le uova inizieranno a cuocere, il composto si addenserà (fino a rimanere attaccato al dorso del cucchiaio). Aggiungere il resto del burro e continuare a mescolare fino a ottenere un composto molto spesso. Mescolare durante tutto il processo di cottura per evitare che il composto si rapprenda.

Far ammorbidire due panetti e 5 cucchiai di burro senza sale. Aggiungere la metà del burro e continuare a mescolare. Man mano che le uova inizieranno a cuocere, il composto si addenserà (fino a rimanere attaccato al dorso del cucchiaio). Aggiungere il resto del burro e continuare a mescolare fino a ottenere un composto molto spesso. Mescolare durante tutto il processo di cottura per evitare che il composto si rapprenda.