ИНГРЕДИЕНТЫ
1100 г
свежей вишни без косточек
110 г
сахара
325 мл
цельного молока
175 г
сливок для взбивания
4
яичных желтка (или 2 г камеди рожкового дерева *)
* Если вы не хотите использовать яичные желтки, замените их 2 г камеди рожкового дерева — натурального загустителя, добываемого из рожкового дерева. Добавьте его вместе с сухими ингредиентами опустите шаги с яичными желтками в процессе приготовления.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1/
Подготовьте большую чашу с водой и большим количеством льда.
2/
Выложите вишню без косточек в сотейник с 50 г сахара. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
3/
Для приготовления основы для мороженого нагрейте молоко со сливками в сотейнике до легкого кипения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
4/
Тем временем в миске взбейте яичные желтки с оставшимися 60 г сахара до однородности.
5/
Постоянно помешивая, постепенно влейте в желтки горячую молочно-сливочную смесь.
6/
Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до 82 °C. Если у вас нет термометра, снимите смесь, когда от нее начнет идти пар, она станет немного гуще и, если провести пальцем по обратной стороне ложки, останется четкая линия.
7/
Снимите с огня и быстро охладите, погрузив ледяную воду.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
8/
Когда остынет, переложите смесь в закрытый контейнер и охладите в течение как минимум 6 часов или ночи.
9/
На следующий день смешайте основу с приготовленной и охлажденной вишней. Взбейте блендером до однородности, как смузи.
10/
Перемешивайте в мороженице до получения плотной кремообразной консистенции.
11/
Храните мороженое в закрытом контейнере. Перед подачей заморозьте в течение как минимум 4 часов.
SHOP THIS STORY
