Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Leiskite vištienai pašilti iki kambario temperatūros ir pasūdykite ją iš vidaus ir iš išorės. Alyvuogių aliejumi gausiai aptepkite odą.

Į dubenį įmuškite vieną kiaušinį ir suplakite jį su tryniu. Atidėkite į šoną.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su vandeniu ir kiaušinio baltymu, kad susidarytų tešlos rutulys. Jei tešla per daug lipni, įberkite dar šiek tiek miltų. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite ją kočėlu, kol taps lygi, maždaug 2 cm storio. Supjaustykite ilgomis stačiakampėmis juostelėmis.

Įkaitintoje orkaitėje kepkite 1 valandą, tada atsargiai išimkite ir palikite 45 minutes pastovėti.

Sulaužykite puodo užsandarinimą (ją padaužyti kočėlu arba naudoti žirkles) ir išimkite vištieną iš puodo. Prieš patiekdami vištieną naudokite degiklį arba padėkite vištieną po griliu, kad odelė paruduotų ir apskrustų.