INGREDIENTAI
2
ančių krūtinėlės (su oda)
1
mažas muskatinis moliūgas („Tromba d'Albenga“)
2
šaukštai raugintų šeivamedžio uogų
100 ml
anties sunka (nugarinta)
1
šaukštas raudonojo vyno acto
alyvuogių aliejus „La Cavalerie“
jūros druska
ANTIES PARUOŠIMAS
1/
Ant anties krūtinėlės odos padarykite tinklelio formos pjūvius, stengdamiesi neįpjauti į mėsą. Abi puses pabarstykite druska.
2/
Sudėkite krūtinėlę oda į apačią į šaltą keptuvę ir palaipsniui padidinkite kaitrą iki vidutinės. Lėtai lydykite riebalus, kol oda taps auksinės spalvos ir traški. Apverskite antį ir trumpai apkepkite mėsos pusę.
3/
Perkelkite ant grotelių (arba įkaitintos keptuvės) ir baikite kepti ant vidutinės ugnies, kad įgautų lengvą dūmo skonį (3–5 min., priklausomai nuo storio). Prieš pjaustydami palikite antį 8–10 minučių pastovėti.
MOLIŪGO PARUOŠIMAS
1/
Supjaustykite moliūgą elegantiškomis juostelėmis arba plonais griežinėliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir šiek tiek pabarstykite druska.
2/
Trumpai apkepkite griežinėlius ant grotelių iš abiejų pusių, kad jie suminkštėtų ir išryškėtų natūralus saldumas. Atidėkite.
ANČIŲ PADAŽAS
Kaitinkite anties padažą puode ant mažos ugnies. Supilkite raudonojo vyno actą ir išmaišykite. Padažas turi būti blizgus ir šiek tiek rūgštus.
Atidėtą anties krūtinėlę supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į lėkštę. Įdėkite kelis kepto moliūgo gabalėlius ir pabarstykite raugintomis šeivamedžio uogomis, kurios suteiks patiekalui ryškumo ir rūgštelės.
SHOP THIS STORY
