- Obrázok zmenený na 1 z 6
ČIERNA PAELLA S KALMÁROM A KREVETAMI
4 PORCIE | 90 MINÚT | STREDNE NÁROČNÉ
suroviny
2
stredne veľké cibule
2
čisté malé sépie s atramentovým vačkom
2
stredne veľké kalmáre
4
červené krevety
2
paradajky
1/2
červenej papriky
50 g
dužina papričky ñora
1
strúčik cesnaku
1,25 l
silný vývar z rýb alebo morských plodov
360 g
guľatozrnná ryža
podľa chuti
olivový olej
podľa chuti
soľ
príprava
1
Olúpeme a nakrájame cibuľu, cesnak a červenú papriku. Osmažíme v panvici na paellu s olejom na strednom ohni. Pridáme dužinu papričky ñora a ďalej smažíme. Že je hotová, spoznáme podľa toho, že sa vyparí všetka voda a nadobudne svetlohnedú farbu. Je dôležité, aby cibuľový základ skaramelizoval, ale nepripiekol, aby ryža nezhorkla.
2
Nastrúhame paradajku a pridáme ju do cibuľového základu. Dusíme na strednom ohni dohneda, až kým nenadobudne dostatočne suchú textúru. Po dokončení preložíme z panvice na paellu a odložíme.
príprava
3
Následne do nádoby s vývarom pridáme atramentové vrecúško. Premiešame vidličkou, aby sa obsah sfarbil, a dáme zohriať do hrnca.
4
Olúpeme kalmára a nakrájame ho na pol centimetra hrubé kolieska. Olúpeme aj krevety, pričom im ponecháme hlavičky.
5
Malé sépie nakrájame a spolu s kalmárom dáme dusiť do panvice na paellu. Zvýšime plyn a pri občasnom miešaní ich osmažíme. Keď sú osmažené do zlatista, vyberieme ich a odložíme. Do tejto istej panvice na paellu môžeme znova vložiť cibuľový základ.
príprava
6
K cibuľovému základu pridáme ryžu a smažíme, až kým nie je priesvitná. Prilejeme horúci vývar a niekoľkokrát zamiešame. Necháme variť 10 minút na strednom ohni a na záver pridáme krevety, kalmára a sépiu. Varíme ďalších 5 minút a vypneme sporák. Zakryjeme utierkou a necháme odpočívať ešte ďalších päť minút. Môžeme servírovať.
SHOP THIS STORY
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
