MALZEMELER
1100 g
taze, çekirdeği ayıklanmış kiraz
110 g
şeker
325 ml
tam yağlı süt
175 g
krema
4
yumurtanın sarısı (veya 2 g keçiboynuzu gamı*)
*Yumurta sarısı kullanmak istemezseniz 2 g keçiboynuzu gamı kullanabilirsiniz. Keçiboynuzu gamı, keçiboynuzundan elde edilen doğal bir kıvam artırıcıdır. Gamı kuru malzemelerle birlikte eklemeli ve yumurta sarısı ile ilgili adımları atlayarak tarifi izlemeye devam etmelisiniz.
HAZIRLANIŞI
1/
Su ve bolca buz içeren büyük bir kase hazırlayın.
2/
Çekirdekleri ayıklanmış kirazları 50 g şekerle birlikte bir tencereye alın. Ara sıra karıştırarak 10 dakika orta ateşte pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın.
3/
Dondurma tabanı için sütü kremayla birlikte bir tencere alıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
HAZIRLANIŞI
4/
Bu sırada bir kaba yumurta sarılarını ve kalan 60 g şekeri ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
5/
Sıcak süt ve krema karışımını yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak yumurta sarılarına ekleyin.
6/
Tüm karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak 82 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Termometreniz yoksa buhar çıkmaya başladığında ve karışım biraz daha yoğunlaştığında tencereyi ocaktan alın. Bu aşamada kaşığı parmağınızla sıyırdığınızda net bir çizgi oluşacaktır.
7/
Ocaktan aldığınız tencereyi buzlu suya yerleştirerek hızlıca soğutun.
HAZIRLANIŞI
8/
Soğuduktan sonra karışımı kapaklı bir kaba alın ve en az 6 saat ya da gece boyunca buzdolabında bekletin.
9/
Ertesi gün dondurma tabanını pişirilip soğutulmuş kirazlarla karıştırın. Pürüzsüz, smoothie benzeri bir karışım elde edene kadar çırpın.
8/
Dondurma makinenizi yoğun, kremsi bir dokuya ulaşana kadar çalıştırın.
9/
Dondurmayı kapaklı bir kapta saklayın ve servis etmeden önce en az 4 saat dondurun.
SHOP THIS STORY
