Fundada el 1934, la història d’Umberto comença a Nàpols, on el jove Umberto va aprendre l’art del gelat a la llegendària gelateria Peppino. Anys més tard, va traslladar la seva passió a Milà i va obrir aquest emblemàtic local a la Piazza Cinque Giornate, que des d’aleshores manté viva la tradició del gelat artesanal amb el mateix lliurament i dedicació que als seus inicis. A Umberto 1934, la qualitat és un compromís diari: els gelats s’elaboren al mateix obrador amb fruita fresca i de temporada, i els sabors canvien cada dia segons el que ofereix el mercat, la qual cosa fa de cada visita una experiència única. L’essència d’aquesta gelateria resideix en el saber fer transmès de generació en generació.
Avui, amb 84 anys, l’Elio —el gendre del fundador— continua tastant personalment cada sabor abans que arribi al taulell, fidel a un ritual que és tant professional com afectiu: “El gelat ha de ser exactament com m’ho va ensenyar el meu sogre Umberto”, afirma. “Vaig aprendre mirant, i vaig ensenyar fent”. Entre les seves especialitats destaquen les llimones gelades, l’affogato —l’autèntic èxit de la casa— i els sabors clàssics de fruita. El local, amb l’interior de fusta noble, marbre verd, miralls i detalls daurats, conserva intacte l’encant d’una altra època, al costat d'una petita terrassa on gaudir del gelat com abans, com sempre.

Affogato clàssic amb gelat de crema, gelats de fruita de temporada

Piazza Cinque Giornate, 4, Milà

Fundada el 1824, Marchesi és un dels grans temples de la rebosteria milanesa i un emblema de l’elegància clàssica. Famosa pel seu panettone i la seva refinada pastisseria tradicional, la seva proposta de gelats artesanals manté el mateix nivell de sofisticació i cura pel detall.

Amb diverses ubicacions a Milà, és a la seu original del barri de Magenta on es desplega la varietat més gran de sabors. Davant de la botiga, un encisador carret de gelats convida a gaudir-los al moment, en un entorn que conserva intacte l’aire noble d’aquesta pasticceria històrica. Entrar a Marchesi és com obrir una capsa del temps: prestatgeries plenes de dolços, pastissos, brioixeria i pots de llaminadures de colors evoquen una Milà d’una altra època, sòbria, delicada i exquisida. Els gelats se serveixen en copes, terrines, cucurutxos o en el seu deliciós brioix farcit, que eleva l’experiència a un petit ritual de plaer.

Brioix farcit de gelat

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milà

La Gelateria Solferino és un petit santuari del gelat artesanal, gestionat des de fa més de trenta anys per l’entranyable família Zubelli. Al bell cor de l’històric barri de Brera, s’ha guanyat l’estatus d’institució tant entre els veïns com entre els qui visiten la ciutat. Fidel a una tradició que ha passat de generació en generació, tots els gelats s’elaboren en un petit obrador al fons de la botiga, amb ingredients naturals i sense dreceres. La Rita, l’ànima de l’obrador, rep els clients amb un somriure i una recomanació amable: el seu tracte proper i càlid és tan memorable com les seves cremes.

La carta se centra en sabors clàssics, preparats amb amor i precisió, amb especial reputació pels seus gelats de xocolata —com el “Cioccolato Dubai”, l’orgull de la casa— i el cremós “Zabaglione al Marsala”. L’oferta canvia amb les estacions i incorpora les fruites de cada moment de l’any al punt just de maduració. També elaboren pastissos gelats, cafès, begudes i dolços tradicionals i tenen opcions veganes —inclosos cons sense ingredients d’origen animal— perquè tothom pugui gaudir d’un gelat com els d’abans. Obren els set dies de la setmana, fidels a la seva vocació de barri i a una forma de fer que prioritza el gust, la proximitat i l’autenticitat.

Gelat de xocolata, cirera o altres fruites de temporada

Via Solferino, 18, Milà

A pocs passos del Duomo i la seva magnífica plaça, al bell cor de la capital llombarda, Ciacco Gelateria sorprèn amb una proposta única que reinterpreta el gelat italià des de la ciència, l’ètica i el bon producte. Liderat per Stefano Guizzetti, químic de formació i gelater per vocació, aquest projecte va néixer el 2013 a Parma amb una voluntat clara: reinventar el gelat tradicional respectant la seva essència. La seva filosofia senz’altro aposta per la puresa i la selecció immillorable dels ingredients, amb l’interès per varietats antigues, cultius biodinàmics i el contacte amb productors locals que comparteixen una mateixa visió del món sostenible i honesta.

Tot i que els sabors més singulars i gastronòmics —com l’innovador gelat de tortello inspirat en la pasta tradicional italiana amb mantega, ou i sàlvia— puguin atreure els paladars més curiosos, a Ciacco també brillen amb força els sorbets de fruites i verdures de temporada, simples o combinats, així com els sabors clàssics italians, elaborats amb un mestratge excepcional. Cada elaboració demostra una atenció rigorosa al producte i una sensibilitat que va més enllà de la tècnica. Perquè, com afirma el mateix Stefano Guizzetti, “el gelat és un viatge per la memòria”. I, per si no n’hi havia prou, també preparen delicioses granites i affogatos.

Per als més atrevits, “Ricordo de un tortello”

Via Spadari, 13, Milà

Fundada el 2020 a partir de la trobada entre el dissenyador Giorgio Bulgari i el mestre gelater Claudio Torcè, Crema Alta Gelateria uneix elegància, tradició i una mirada contemporània sobre l’art del gelat. Tenen diverses botigues i el seu interior, càlid i sofisticat, evoca les antigues cremeries italianes.

Des de sabors clàssics, com vainilla o préssec, fins a creacions més especials, com el gelat de gorgonzola o la deliciosa combinació de ricotta amb festuc, cada gust revela una recerca precisa d’equilibri, qualitat i innovació. La carta aposta per ingredients de temporada, una elaboració acurada i un esperit inclusiu: gran part dels gelats són vegans, els cons estan elaborats amb farines sense gluten i la presència de lactosa és mínima, la qual cosa converteix Crema Alta en una gelateria per a tots els públics sense renunciar a la sofisticació.

Xocolata, avellana, crema

Via Fiori Chiari, 16, Milà

Via Giovanni da Procida, 29, Milà

Piazza Napoli, 15, Milà

A la discreta Via Adda, lluny de la bullícia turística i més a prop del dia a dia de la ciutat, la Gelateria Paganelli conserva el gust de gairebé un segle d’història. Fundada els anys trenta per Ugo Paganelli, aquesta petita gelateria artesanal ha sabut conservar l’esperit genuí dels seus orígens. Avui, és el seu net Francesco qui continua la tradició amb un mestratge heretat i una mirada curiosa i innovadora. La seva vitrina desplega una rotació setmanal de fins a 200 sabors elaborats al mateix establiment, entre els quals conviuen clàssics de sempre passats de generació en generació, com la crema Paganelli, recepta del nonno Ugo, i creacions originals com el gelat d’oli d’oliva verge extra o els seus deliciosos sorbets de vi que, mes a mes, reten homenatge a petits cellers de la regió.

Però l’univers Paganelli va molt més enllà del gelat: semifreds, coques gelades, pols, sorbets de vi… A l’estiu, una altra protagonista absoluta és la granita: elaborada només amb fruita fresca o, com en el cas de la seva cèlebre granita d’ametlla, feta amb dues varietats diferents d’ametlles i servida tal com mana la tradició siciliana. Amb una metodologia rigorosa i artesanal i una atenció mil·limètrica a les temperatures i textures, Paganelli representa un tresor viu al cor de Milà: un petit temple del gelat on el passat, la tècnica i la passió es fonen en cada cullerada.

Sorbet de vi o la famosa crema Paganelli

Via Adda, 3, Milà