INGREDIENTS
1.100 g
de cireres fresques, sense pinyol
110 g
de sucre
325 ml
de llet sencera
175 g
de nata per muntar
4
rovells d’ou (o 2 g de goma de garrofí*)
*Si prefereixes no usar rovells, pots substituir-los per 2 g de goma de garrofí, un espessidor natural extret del garrofer. Afegeix-lo juntament amb els ingredients secs i segueix el mateix procés de cocció, ometent els passos amb rovells.
PREPARACIÓ
1/
Prepara un bany maria invertit (bol gran amb aigua i molt gel).
2/
Col·loca les cireres sense pinyol en un cassó juntament amb 50 g de sucre. Cuina a foc mitjà durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Retira del foc i deixa refredar completament.
3/
Per a la base del gelat, escalfa la llet amb la nata en un cassó fins que comenci a bullir suaument.
PREPARACIÓ
4/
Mentrestant, bat els rovells amb els 60 g restants de sucre en un bol fins que s’integri bé.
5/
Aboca a poc a poc la barreja calenta de llet i nata sobre els rovells, sense deixar de remenar.
6/
Torna a abocar tota la barreja al cassó i cuina a foc mitjà, remenant sense parar, fins que arribi als 82 °C. Si no tens termòmetre, retira-la quan comenci a desprendre vapor, estigui lleugerament més densa i en passar el dit pel dors d’una cullera quedi una línia clara.
7/
Retira del foc i refreda ràpidament submergint el cassó al bany maria invertit.
PREPARACIÓ
8/
Un cop freda, passa la barreja a un recipient amb tapa i refrigera almenys 6 hores o tota la nit.
9/
L’endemà, barreja la base del gelat amb les cireres cuites i refredades. Tritura fins que n’obtinguis una barreja suau, com de smoothie.
8/
Processa en la teva màquina de gelat fins que arribi a una textura densa i cremosa.
9/
Guarda el gelat en un recipient amb tapa i congela almenys 4 hores abans de servir.
SHOP THIS STORY
