ROYALE DE CEBA
4 racions | 3 hores | dificultat mitjana
ROYALE DE CEBA
4 racions | 3 hores | dificultat mitjana
INGREDIENTS
Per a la royale de ceba
100 g
de ceba
30 g
d’oli d’oliva
250 ml
de nata
750 ml
de brou d’au o de verdures
1,8 g
de gelatina agar-agar
1 cullereta
de sal
Per al vel de ceba
8 g
kuzu
500 ml
d’aigua mineral
25 g
de ceba
una mica
de salsa de soja
Per a la ceba adobada
100 ml
d’aigua
30 g
de sucre
100 ml
de vinagre de vi blanc
20 ml
líquid de remolatxa adobada (opcional)
3
cebes
Per a l’emplatat
1 ceba petita (per rostir)
Pa sec o pa ratllat
Flors de ceba o d’all (per decorar)
PREPARACIÓ
1/
Royale de ceba Netegeu i talleu la ceba en juliana. Salteu en una olla amb l’oli d’oliva fins que adquireixi un color fosc, daurat intens, sense que es cremi. Afegiu-hi el brou d’au i bulliu durant 20 minuts. Tritureu amb la nata i la sal fins que n’obtingueu una barreja fina. Afegiu-hi l’agar-agar en pols i porteu a ebullició durant 1-2 minuts sense deixar de remenar. Aboqueu la barreja calenta als bols i deixeu refredar perquè qualli.
PREPARACIÓ
2/
Vel de ceba Peleu i talleu la ceba en juliana. Salteu-la en una olla amb una mica d’oli fins que estigui ben daurada. Afegiu-hi la soja i deixeu reduir un parell de minuts. Incorporeu-hi l’aigua i bulliu 20-30 minuts. Coleu, reserveu el líquid i rebutgeu la ceba (o guardeu-la per a altres usos). Desgreixeu el líquid i, un cop net, dissoleu el kuzu per obtenir una textura de vel lleuger.
Ceba adobada Talleu la ceba en juliana fina. Barregeu en un recipient l’aigua tíbia, el sucre, el vinagre i, si voleu, el suc d’una remolatxa adobada. Afegiu-hi la ceba i deixeu-la adobar un parell d’hores (idealment, d’un dia per l’altre).
PREPARACIÓ
3/
Ceba rostida Preescalfeu el forn a 200 ºC. Netegeu una ceba petita sense pelar i col·loqueu-la en una safata. Rostiu-la sencera durant 45-60 minuts, fins que estigui molt tendra en punxar-la. Deixeu-la refredar, peleu-la i separeu-ne les capes.
Molles de pa Amaceu pa sec en un morter per obtenir molles cruixents. Si no teniu pa sec, podeu utilitzar pa ratllat.
Acabat i presentació Aboqueu la royale líquida en bols o platets individuals. Deixeu reposar 5 minuts perquè qualli. Cobriu-ne la superfície amb una fina capa del vel de ceba. Col·loqueu a sobre una làmina de ceba rostida i una tira de ceba adobada i decoreu amb unes molles de pa i una flor de ceba o all.
VEURE MÉS RECEPTES

SHOP THIS STORY

Filtres
ORDENAR

COPA VIDRE LLIS

Preu anterior 4,99 €
Preu actual 3,99 €
20% De descompte

Royale de ceba
Zara Home