Merenga Mentre es cuina l’almívar, comenceu a muntar els 175 g de clares d’ou a la batedora a velocitat mitjana-alta. Quan l’almívar arribi als 118 ºC, incorporeu-lo en forma de fil fi sobre les clares muntades sense deixar de batre. Seguiu batent fins que el merengue estigui tebi i ferm. Ha de formar pics consistents.

Barreja i formació del macarró Barregeu la pasta base amb la merenga suaument amb espàtula fins que obtingueu una textura fluida, però no líquida. Disposeu en una mànega de pastisseria amb boca llisa.

Escudelleu sobre paper vegetal o tapet de silicona formant cercles uniformes. Colpegeu lleugerament la safata per eliminar les bombolles i, amb el dit mullat en aigua, aplaneu els macarrons si algun no ha quedat llis.

Deixeu que s’eixuguin a temperatura ambient uns 20-30 minuts fins que en tocar la superfície no s’enganxi al dit (formació de la crosta). Coeu al forn preescalfat a 155 ºC durant 8-10 minuts. Deixeu refredar i reservar.