Royale d’oignons Laver et couper les oignons en julienne. Faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée foncée, sans brûler. Ajouter le bouillon de volaille et faire bouillir pendant 20 minutes. Mixer avec la crème et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Ajouter l’agar-agar en poudre et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Verser le mélange chaud dans les bols et laisser refroidir pour qu’il durcisse.

Oignon rôti Préchauffer le four à 200 ºC. Laver un petit oignon sans l’éplucher et le déposer dans un plateau. Le faire rôtir entier pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre en le piquant. Laisser refroidir, éplucher et détacher ses couches.

Mies de pain Piler le pain sec dans un mortier pour obtenir des mies croustillantes. Si vous n’avez pas de pain sec, vous pouvez utiliser de la chapelure.