INGREDIENTES
2
peitos de pato (com pele)
1
abobrinha trompete pequena
2
colheres de sopa de bagas de sabugueiro em conserva
100 ml
suco de pato (reduzido)
1
colher de sopa de vinagre vermelho
Azeite de oliva La Cavalerie
Sal marinho
PREPARAÇÃO DO PATO
1/
Faça cortes em forma de treliça na pele dos peitos de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere os dois lados com sal.
2/
Coloque os peitos com o lado da pele para baixo em uma frigideira fria e aumente gradualmente o fogo para médio. Derreta a gordura lentamente até que a pele fique dourada e crocante. Vire o pato e doure o lado da carne brevemente.
3/
Transfira para uma grelha (ou frigideira quente) e termine de cozinhar em fogo médio para obter um leve sabor de defumado, de 3 a 5 minutos, dependendo da espessura. Deixe o pato descansar por 8 a 10 minutos antes de cortar.
PREPARAÇÃO DAS ABOBRINHAS
1/
Corte a abobrinha em tiras elegantes ou fatias finas. Regue com azeite de oliva e tempere levemente com sal.
2/
Grelhe as fatias brevemente de cada lado para amolecê-las e realçar sua doçura natural. Reserve.
MOLHO DE PATO E ACABAMENTO
Aqueça o molho de pato em fogo baixo em uma panela. Acrescente o vinagre vermelho e mexa para emulsionar. O molho deve ser brilhante e levemente ácido.
Fatie o peito de pato repousado e coloque-o no prato. Adicione algumas fatias de abobrinha grelhada e polvilhe sabugueiro em conserva por cima para dar brilho e acidez.
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