Lave os tomates da variedade heirloom com cuidado e seque-os com um pano. Corte-os em fatias ou cunhas, dependendo do tamanho, misturando formas e cores para torná-los mais atraentes aos olhos.

Lave o pêssego, remova o caroço e corte-o em fatias finas em formato de meia-lua.

Enxágue a beldroega cuidadosamente em água fria e seque com um pano limpo ou papel toalha. Remova os caules grossos, se necessário.

Disponha as fatias de tomate e as fatias de pêssego harmoniosamente em um prato grande ou em pratos individuais, sobrepondo-as ligeiramente para destacar suas cores.

Polvilhe os ramos de beldroegas e as folhas de manjericão picadas por cima.

Regue generosamente com azeite de oliva e finalize com alguns flocos de sal.

Deixe a salada descansar por 5 minutos em temperatura ambiente antes de servir para que os sabores se misturem.