BOUQUET GARNI ET FLEURS AVEC SAUCES AUX OLIVES
4 personnes | 45 minutes | Difficulté : facile
BOUQUET GARNI ET FLEURS AVEC SAUCES AUX OLIVES
4 personnes | 45 minutes | Difficulté : facile
INGRÉDIENTS
Une botte
de blettes
1
laitue
Deux
fleurs de courgettes
Une poignée
d’olives vert clair (variété arbequina, par exemple)
Une poignée
d’olives vert foncé (variété gordal, par exemple)
Une poignée
d’olives noires (variété kalamata, par exemple)
Menthe
Basilic
Sauge
Fines herbes fraîches variées
Fleurs comestibles variées
PRÉPARATION
1/
Pour le bouquet Bien laver les feuilles de blette. Les faire blanchir pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante puis stopper immédiatement la cuisson dans de l’eau froide avec des glaçons.
Retirer la tige centrale de chaque feuille. Faire sécher les feuilles en les déposant sur un torchon propre. Les réserver sur du papier cuisson.
PRÉPARATION
2/
Assemblage du bouquet Placer une feuille de blette horizontalement (elle servira à envelopper et à tenir les différents ingrédients du bouquet). Sur cette feuille, déposer un segment d’une feuille de laitue, la menthe, le basilic, la sauge, les fleurs comestibles, une fleur de courgette et les fines herbes fraîches souhaitées. Une fois le bouquet terminé avec les ingrédients choisis, enrouler la feuille de blette autour des tiges afin qu’il soit ferme et bien fixé.
PRÉPARATION
3/
Pour la sauce vert clair aux olives : Mixer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture fine et homogène. Réserver.
Pour la sauce vert foncé aux olives : Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fine et homogène. Réserver.
Pour la sauce noire aux olives : Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fine et homogène. Réserver.
Dressage et présentation Déposer quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de sel au fond de l’assiette pour l’assaisonnement. Ajouter également un peu d’huile et de sel à l’intérieur du bouquet, au centre. Former trois points avec les sauces aux olives pour le décor : la vert clair, la vert foncé et la noire.
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