INGRÉDIENTS
1,1 kg
de cerises fraîches dénoyautées
110 g
de sucre
325 ml
de lait entier
175 g
de crème à fouetter
4
jaunes d’œuf (ou 2 g de farine de caroube*)
*Si vous préférez ne pas utiliser de jaunes d’œuf, vous pouvez les remplacer par 2 g de gomme de caroube, un épaississant naturel extrait du caroubier. Ajoutez-la en même temps que les ingrédients solides et suivez le même processus de cuisson, en omettant les étapes avec les jaunes d’œufs.
PRÉPARATION
1/
Préparez un grand bol rempli d’eau et de beaucoup de glace.
2/
Placez les cerises dénoyautées dans une casserole avec 50 g de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
3/
Pour la base de la crème glacée, faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole jusqu’à obtenir une légère ébullition.
PRÉPARATION
4/
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec les 60 g de sucre restants dans un récipient jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5/
Versez progressivement le mélange chaud de lait et de crème sur les jaunes d’œuf en remuant constamment.
6/
Versez à nouveau l’ensemble du mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à atteindre 82 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, retirez-le lorsque de la vapeur commence à apparaître, que le mélange devient légèrement plus épais et qu’une ligne nette est visible lorsque vous passez votre doigt sur le dos d’une cuillère.
7/
Retirez du feu et faites refroidir rapidement la casserole en la plongeant dans le bain-marie inversé.
PRÉPARATION
8/
Une fois refroidi, transférez le mélange dans un récipient couvert et réfrigérez-le pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
9/
Le lendemain, mélangez la base de crème glacée avec les cerises déjà cuites et refroidies. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, comme un smoothie.
8/
Passez à la sorbetière jusqu’à ce que la texture devienne dense et crémeuse.
9/
Conservez la crème glacée dans un récipient couvert et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
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