Baiser Während der Sirup erhitzt wird, das Eiweiß (175 g) bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald der Sirup 118 °C erreicht hat, diesen in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß gießen – dabei ständig weiterschlagen. Solange weiterrühren, bis die Masse abgekühlt und fest ist – sie sollte stabile Spitzen bilden.

Macarons formen Die Makronenmasse vorsichtig mit dem Baiser vermengen – gerade so lange, bis eine geschmeidige, zähflüssige Konsistenz erreicht ist. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

Gleichmäßige Kreise auf Backpapier oder eine Silikonmatte aufspritzen. Das Backbleche leicht anstoßen, um Luftblasen zu entfernen, und unebene Oberflächen mit angefeuchtetem Finger glätten.

Die Macarons bei Raumtemperatur ca. 20-30 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr am Finger kleben bleibt (Krustenbildung). Im vorgeheizten Ofen bei 155 °C ca. 8–10 Minuten backen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.