Essbare Blüten (vorzugsweise von Zwiebel oder Knoblauch)
ZUBEREITUNG
1/
Für die Stiele: Die Stiele von den Mangoldblättern trennen. Die äußere Faserschicht abziehen. 1 Minute in kochendem Wasser garen, dann in Eiswasser abschrecken.
ZUBEREITUNG
2/
Für das Püree: In einem separaten Topf die Blätter etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und mit einem Mixer pürieren. Ein wenig Wasser hinzufügen, um eine cremigere Textur zu erzielen, und nach Belieben mit Salz abschmecken.
Anrichten und servieren Das Mangoldpüree auf dem Boden eines Tellers oder einer Schale platzieren. Die 3 oder 4 cm lang geschnittenen Stiele darauf anrichten – dabei die Farben abwechslungsreich kombinieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, mit essbaren Blüten dekorieren und servieren.
