ZUTATEN
1100 g
frische, entsteinte Kirschen
110 g
Zucker
325 ml
Vollmilch
175 g
Schlagsahne
4
Eigelb (oder 2 g Johannisbrotkernmehl*)
*Wenn Sie kein Eigelb verwenden möchten, können Sie es durch 2 g Johannisbrotkernmehl ersetzen, ein natürliches Verdickungsmittel, das aus Johannisbrot gewonnen wird. Fügen Sie es zusammen mit den trockenen Zutaten hinzu und führen Sie den gleichen Kochvorgang durch, wobei Sie die Schritte mit den Eigelben auslassen.
ZUBEREITUNG
1/
Bereiten Sie ein „umgedrehtes“ Wasserbad vor (eine große Schüssel mit Wasser und viel Eis).
2/
Die entsteinten Kirschen mit 50 g Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3/
Für die Eiscremebasis die Milch mit der Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht zu kochen beginnt.
ZUBEREITUNG
4/
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit den restlichen 60 g Zucker in einer Schüssel aufschlagen, bis sie sich gut vermischen.
5/
Die heiße Milch-Sahne-Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen.
6/
Die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie 82 °C erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, nehmen Sie es heraus, wenn es anfängt zu dampfen, etwas dicker wird und wenn Sie mit dem Finger über einen Löffelrücken fahren, eine klare Linie entsteht.
7/
Vom Herd nehmen und schnell abkühlen lassen, indem der Topf in das umgekehrte Wasserbad getaucht wird.
ZUBEREITUNG
8/
Nach dem Abkühlen die Mischung in einen abgedeckten Behälter füllen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9/
Am nächsten Tag die Eiscremebasis mit den gekochten und abgekühlten Kirschen mischen. Solange pürieren, bis eine glatte, smoothieartige Masse entsteht.
8/
Verarbeiten Sie die Masse in Ihrer Eismaschine, bis sie eine dichte, cremige Textur hat.
9/
Das Eis in einem abgedeckten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden lang einfrieren.
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