Chicorée waschen und teilen

Die Kaviar-Linsen mit reichlich Wasser und Salz kochen. Diese vom Herd nehmen, sobald sie fertig und zart sind, und unter fließendes kaltes Wasser halten, um das Kochen zu stoppen.

Die Walnüsse im Ofen bei 160-180 Grad 10 Minuten lang rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Sobald sie kalt sind, werden sie knusprig.

Den Apfel und die Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Für später aufbewahren.

Für die Vinaigrette die angegebenen Zutaten mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis eine Emulsion entsteht.

Zum Anrichten empfehlen wir, die Linsen, die Schalotte, den Apfel, die Pekannüsse und gehackten Gorgonzola zusammen mit der Vinaigrette in einer Schale zu vermischen.

Die Chicorée-Blätter auf den Rand des Tellers und die vorherige Mischung in die Mitte geben.