Feu talls en forma de reixeta a la pell dels pits d’ànec, amb cura de no tallar-ne la carn. Assaoneu-ne ambdós costats amb sal.

Col·loqueu els pits amb la pell cap avall en una paella freda i apugeu la temperatura gradualment a foc mitjà. Foneu el greix lentament fins que la pell estigui daurada i cruixent. Gireu l’ànec i daureu breument el costat de la carn.

Passeu-lo a una graella (o paella calenta) i acabeu-lo de cuinar a foc mitjà per obtenir un lleuger sabor fumat, entre 3 i 5 minuts, segons el gruix. Deixeu reposar l’ànec entre 8 i 10 minuts abans de tallar-lo.

Escalfeu la salsa d’ànec a foc lent en una cassola. Afegiu-hi el vinagre vermell i removeu-ho per emulsionar. La salsa ha de quedar brillant i lleugerament àcida.

Talleu el pit d’ànec reposat i col·loqueu-lo al plat. Afegiu-hi unes rodanxes de carbassó a la planxa i escampeu-hi baies de saüc adobades per sobre per aportar-hi brillantor i acidesa.

Aboqueu el suc d’ànec i la reducció de vinagre al voltant i sobre la carn. Acabeu el plat amb un rajolí d’oli d’oliva i unes escates de sal.

Ja estaria llest per servir.