Nunha cazola mediana, mesturamos vinagre ou mirin, auga, azucre e sal. Poñemos a cazola a lume medio-baixo e removemos ata que o azucre e o sal se disolvan por completo. Engadimos 1 cunca de sementes de mostaza ao líquido mentres ferve. Baixamos o lume e deixamos que ferva a lume lento, removendo de cando en vez, durante uns 45 minutos ou 1 hora. O obxectivo é cociñar as sementes ata que queden tenras e brandas. Deixamos arrefriar. Con isto terás máis do que necesitas para a receita de cangrexo, polo que podes gardalo na neveira para máis adiante.

Colocamos os kumquats cortados pola metade nunha cazola pequena e cubrímolos con auga fría. Levámolos a ebulición e apagamos o lume. Deixamos repousar os kumquats durante 5 minutos. Escorrémolos e picámolos. Mesturámolos coa mazá verde cortada e o zume dun limón.

Nun cunco grande, mesturamos o cangrexo, o kumquat e a mazá, un par de culleradas das sementes de mostaza, aceite de oliva virxe extra e zume de limón ao gusto.