- Imaxe cambiada a 1 de 6
ARROZ NEGRO CON LURAS E GAMBAS
4 RACIÓNS | 90 MINUTOS | DIFICULTADE MEDIA
ingredientes
2
cebolas medianas
2
sepias pequenas limpas e coa súa bolsa de tinta
2
luras medianas
4
gambas vermellas
2
tomates
1/2
pemento vermello
50 g
carne de ñora
1
dente de allo
1,25 l
fumet de peixe ou marisco
360 g
arroz redondo
ao gusto
aceite de oliva
ao gusto
sal
elaboración
1
Pelar e picar as cebolas, o allo e o pemento vermello. Sofrixir nunha paella con aceite a lume medio. Engadir a carne de ñora e seguir sofrixindo. Estará lista cando se deshidrate completamente e teña unha cor marrón clara. Cómpre que o refrito estea acaramelado e non queimado para que non quede amargo o arroz.
2
Relar o tomate e engadilo ao refrito. Cociñar a lume medio ata que colla unha cor marrón e unha textura bastante seca. Unha vez listo o refrito, retirar da paella e reservar.
elaboración
3
Por outra banda, engadir a bolsa da tinta ao fumet nun recipiente. Remexer cun garfo para que o contido se tiña e poñer a quentar nunha pota.
4
Pelar as luras e cortalas en toros de medio centímetro de ancho. Pelar tamén as gambas e deixar as cabezas.
5
Cortar as xibas pequenas e engadilas xunto ás luras á paella para cociñar. Subir o lume e dourar dando voltas. Unha vez dourado, retirar e reservar. Nesta mesma paella, verter o refrito reservado.
elaboración
6
Engadir o arroz ao refrito e nacarar ata que estea transparente. Verter o caldo quente e remexer un par de veces. Deixar cociñar 10 minutos a lume medio e engadir as gambas, as luras e a sepia para rematar. Cociñar 5 minutos máis e apagar o lume. Cubrir cun trapo e deixar repousar cinco minutos máis. O arroz xa está listo para empratar.
SHOP THIS STORY
- Imaxe cambiada a 1 de 6
- Imaxe cambiada a 1 de 6
