Escalda as améndoas verdes durante 10 segundos en auga fervendo e, a continuación, pásaas inmediatamente a auga con xeo para arrefrialas. Péleas con coidado para quitarlles a pel exterior.

Nunha batedora, mestura as améndoas verdes peladas, o dente de allo, a auga de tomate e un chisco de sal. Báteo ata que a textura sexa suave e sedosa.

Verte o ajoblanco en pratos chans ou cuncas, o suficiente para cubrir a base. Coloca con coidado unhas cantas uvas cortadas pola metade no centro para dar un toque de dozura e contraste.

Bota unhas pingas de aceite de oliva e, se o desexas, termina cunhas escamas de sal mariña para dar textura.

Sírveo ben frío.